La leche y sus derivados

VIDA UTIL DE LOS DERIVADOS LACTEOS

LECHE:
Para la conservación de la leche es importante que no este directamente expuesta a la luz directa ya que pierde riboflavina y vitamina C y se afecta el sabor.
Como sabemos la leche es sometida a procesos de enfriamiento, filtración, estandarización, pasteurización, homogenización. Esto hace que la vida util de la leche sea 72 horas refrigerada entre 2º y 5º C

LECHES ACIDAS:(YOGURT)
Para la conservación de las leches acidas (yogurt y kumis) siempre se debe tener bajo refrigeración, pues los cambios sucesivos de temperatura atentan contra la conservación del producto tanto desde el punto de vista microbiológico como físico (estabilidad).
La camara de almacenamiento debe mantenerse limpia y aseada y no debe emplearse para otros productos que puedan causar mal sabor y olor.
Vida Útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5° C.

QUESO
Terminada la maduración de los quesos debe interrumpirse rápidamente para almacenarlos sin que se produzcan modificaciones ulteriores. Los cuartos fríos y/o refrigeradores bien adecuados son necesarios para su conservación.
QUESO BLANCO
Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C
QUESITO
Vida Útil: 15 días refrigerado entre 2° y 5°C
QUESO CREMA
Vida Útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5°C.
QUESO MOZZARELLA
Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C.
QUESILLO
Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C.
QUESO HOLANDÉS
Vida Útil: 90 días refrigerado entre 2° y 5°C.

MANTEQUILLA
la temperatura de conservación debe ser más baja de -12ºC a -15ºC para un tiempo promedio de duración de 5 meses. La duración de conservación depende primordialmente de la temperatura así:
20º C: 10 días
15º C: 20 días
10º C: 4 semanas
0º C: 6 semanas
-10º C: 3 meses
-20º C: 6meses
La circulación de aire inicialmente es fundamental para acelerar el proceso de refrigeración.

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