La leche y sus derivados

Los factores que afectan la leche y sus subproductos son:

• La evaporación del agua: trae como consecuencia la perdida de peso, desecación y contracción de la superficie, también afecta la coloración y el aroma (se volatiliza el agua y componentes aromáticos).
• El almacenaje prolongado: produce descomposición de albuminoides, debido a la influencia del oxigeno del aire, la grasas se oxidan debido al efecto del oxigeno y da lugar a la decoloración y aparición del sabor amargo.
• Microorganismos: bacterias y hongos.
• Temperatura: los alimentos: tienen una mayor conservación a bajas temperaturas.
• Humedad: las humedades altas de almacenamiento favorecen la multiplicación de microorganismos.

Se pueden evitar

• Al inactivar o inhibir la acción de microorganismos
• Inactivas enzimas
• Evitar las reacciones químicas
• Evitar la acción de insectos y otros.
• También se pueden evitar por medios físicos como el frió y químicos como el uso de preservativos

La conservación de los lácteos es muy importante desde el punto de vista sanitario ya que el mal almacenamiento, la mala conservación y la mala manipulación, pueden generar el los lácteos un lugar favorable para el crecimiento de microorganismos que pueden ser perjudiciales para el hombre, además el mal almacenamiento, mala manipulación y conservación hacen que el producto no sea de buena calidad y por lo tanto no le brinda una total seguridad al consumidor.

Meneame | del.icio.us