La leche y sus derivados

PRINCIPALES EMPRESAS PROCESADORAS DE LECHE EN COLOMBIA

La industria procesadora de leche para el año 2003, según cifras de Fedecoleche, en el país operaban 78 firmas, distribuidas en 88 plantas, las cuales alcanzaban a procesar diariamente cerca del 93% de leche, un poco más de los 6.800 mil litros.
En primer lugar, son muy pocas las empresas procesadoras que se encuentran representadas a nivel Institucional. Son los casos de: Parmalat, Nestlé de Colombia, Alpina, Friesland, Celema, Algarra y Mercadeo de Alimentos de Colombia (Meal´s), a través de la ANDI; Alquería, Inducolsa, Alimentos del Valle, Frescaleche, El Establo, Andina, Rica Lac, La Mejor, Rica Leche, El Recreo, Santo Domingo, El Jardín, Guali, La Arboleda, La Normanda y Prolav, por Asoleche; y Colanta, Coolechera, Codegar, Coagroleche y Colega por medio de Fedecoleche.

Estas 28 firmas representan el 74% de la leche procesada en el país, y es Fedecoleche la que mayor participa con el 37%, seguida por la ANDI (25%) y Asoleche (12%).

De estas empresas se destaca Colanta, que contribuye con la tercera parte del volumen del procesamiento de leche. Su mayor centro de producción se encuentra en Antioquia, donde se obtiene el 68% de los 2.200 mil litros que produce por día.

En segundo lugar, se encuentra la firma Parmalat, procesando en promedio 590 mil litros/día.Las instalaciones ubicadas en el municipio de Chía, donde se procesan cerca del 45% de su leche, lo que equivale a 270.000 litros por día.

En tercera instancia, está la compañía multinacional Nestlé, que al igual que Parmalat,para ese año, su producción diaria alcanzó los niveles de los 530 mil litros y de ésta el 85% se dio en la planta ubicada en el departamento del Cesar.

En cuarto reglón, se encuentra Alpina S.A, esta ha contado con un nivel diario de producción de 450 mil litros por día, haciéndose partícipe del 6,1% del volumen total que procesaba esta industria. Su única planta dedicada al procesamiento de leche se localiza en el municipio de Facatativa (Cundinamarca) y en la actualidad ha aumentado a un nivel de procesamiento de 470.000 litros por día.

El quinto puesto lo ocupa la cooperativa Coolechera, que para el año 2003, procesaba 410 Mil litros/día, de los cuales 60.000 litros eran en compañía de la firma Hato Blanco. Ambas empresas como sus instalaciones se encuentran ubicadas en el departamento del Atlántico.
En la actualidad, Coolechera ha venido aumentado su capacidad de procesamiento, alcanzando los 500 mil litros/día.

Teniendo en cuenta lo anterior, estas cinco empresas representan el 57% del procesamiento de leche que se realiza en el país.
El restante 43% de procesamiento de leche en el país está representado por empresas con una producción mínima en comparación con la producción de las empresas mencionadas anteriormente.

LOCALIZACIÓN DE LA AGROINDUSTRIA LACTEA EN EL INTERIOR DEL PAIS

De acuerdo con la información de Confecámaras, Supersociedades y Supersolidaria, y la identificación hecha por el Observatorio Agrocadenas de los establecimientos dedicados a la elaboración de productos lácteos, la mayor parte de la industria se encuentra localizada en el departamento de Cundinamarca, con una participación del 31,3% de los establecimientos. Le siguen los departamentos del Valle del Cauca (9%), Boyacá (8,7%), Antioquia (7,8%) y Santander (6,4%). Esta relativa alta concentración geográfica obedece, en parte, a que son en estos departamentos donde se localiza la mayor disponibilidad de la producción de leche en Colombia. De hecho, según la Encuesta Nacional Agropecuaria del año anterior, los departamentos de Cundinamarca y Antioquia contribuyeron con 22,9% y 11,9% de la producción nacional de leche, de manera respectiva. Le sigue el volumen de leche que se consigue en el departamento de Boyacá con el 7,1%, equivalente a 452 millones de litros.
Otro aspecto que influye en la localización es la proximidad a mercados de consumo masivo. Esto explicaría porque de las 329 unidades que están en Cundinamarca, 202 se ubican en Bogotá. Lo propio acontece con Valle del Cauca, cuya contribución en el volumen de la Producción de leche es apenas del 0,7%, pero participa con el 9% del total de los establecimientos, dado que su población representa cerca del 10% del total de habitantes del país.

LACTEOS FUNCIONALES
Un estudio revela que pueden obtenerse lácteos más sanos mediante cambios en la alimentación de las vacas. Éstos favorecerían la prevención de enfermedades como el cáncer y la ateroesclerosis.

INTI-Lácteos y la Estación Experimental Balcarce del INTA trabajaron de manera conjunta, con el apoyo de la Secretaría de Ciencia y Tecnología (SECyT), con el objetivo de obtener productos lácteos con alto contenido de grasas benéficas y bajo contenido de ácidos grasos no deseables.
La grasa láctea está constituida por numerosos ácidos grasos con diversos efectos sobre la salud humana. De acuerdo a la investigación, la composición de la leche en cuanto a ácidos grasos puede ser modificada a partir de cambios en la alimentación animal, tanto en vacas como en cabras. Ya que la alimentación pastoril no es una condición suficiente para asegurar una producción estable de leche con alto contenido de ácidos grasos benéficos como el Ácido Linoleico Conjugado (CLA), por lo tanto se debe recurrir a suplementaciones dietaría, llamada "suplementación estratégica", que consistió en una combinación de alimentación pastoril, granos oleaginosos y aceite de girasol solo o combinado con aceite de pescado. De este modo se comprobó que en las leches provenientes de las vacas tratadas con suplementación alimentaria estratégica se redujo la concentración de los ácidos grasos no deseables como grasas saturadas y grasas trans.
El aumento de ácidos grasos beneficiosos como el CLA y el grupo omega 3 causan un gran beneficio al cuerpo humano ya que estos son protectores de las funciones cardiovasculares y poseen efectos anticancerosos.
L a investigación nos permitió, comprobar que la elevada concentración de los ácidos beneficiosos en leche cruda producida por estas vacas permanece en los lácteos derivados. Para ello se analizó el efecto de la pasteurización y de la elaboración de yogurt y queso blanco.
En síntesis, la alimentación del ganado es la vía más rápida y efectiva al alcance del productor para modificar la cantidad y calidad de la grasa butirosa. La suplementación estratégica de la vaca puede ayudar a mejorar el valor nutritivo de las leches naturales, amplificando sus efectos benéficos sobre la salud de la población. A su vez, la obtención de lácteos enriquecidos en CLA a través de tecnologías naturales podría contribuir a reducir costos en prevención de la salud en la medida que tales alimentos formen parte de una dieta balanceada.