La leche y sus derivados

Ahora no solo la leche viene de la naturaleza, su envase también.

En la actualidad ya encontramos disponible la primera versión envasada en plástico obtenido del maíz; ahora los envases, tapas y etiquetas se pueden fabricar en NatureWorks �Pla de Cargill Dow LLC. Los cuales tienen una vida útil de 5 a 10 días, lo que convierte a este material un nueva herramienta para la industria de alimentos lácteos.

Cargill Dow utiliza maíz en vez del petróleo como materia prima, el PLA de NatureWorks requiere 20 por ciento a 50 por ciento menos de recursos de combustibles fósiles que los plásticos tradicionales y cumple con todas las restricciones y leyes ecológicas, como que es completamente compostable en las instalaciones municipales e industriales de desechos vegetales. (Es decir puede convertirse fácilmente en tierra y/o abono vegetal natural).
Entonces estos envases en cierta forma no contaminan tanto como los envases fabricados a base de recursos combustibles fósiles, ya que los envases fabricados a base de maíz se convierten o mejor dicho son envases biodegradables, por lo tanto no causan un impacto ambiental tan grande como los envases plásticos comunes. Además estos envases a base de maíz se pueden desechar fácilmente en los vertederos de basura.

"La planta de Cargill Dow en Blair es la primera instalación de su clase en el mundo capaz de obtener plásticos comerciales derivados de maíz. Con la cantidad y la calidad de la resina de PLA que se está produciendo, NatureWorks ahora es una materia prima de uso corriente para el empacado de productos de lechería y de otros alimentos.”

Descubren vacas que poseen un gen que les permite dar leche con poca grasa.

Según la revista CHEMISTRY AND INDUSTRY en Nueva Zelanda, existen algunas vacas que poseen un gen que les permite producir leche con poca grasa, descubrimiento que podría provocar cambios en la industria de productos lácteos.

A juicio de los científicos, el gen contribuiría a eliminar la grasa láctea que esta presente en estos animales, por lo que se podrían generar cambios genéticos para producir este tipo de productos.
Esto repercutiría a futuro ya que la leche con bajo contenido de grasas ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares, el elevado nivel de colesterol y la obesidad.

Russell Snel, perteneciente a la firma biotecnológica VIALACTIA, indico que aun no se conoce si el sabor de la leche tiene el mismo sabor de la leche proveniente de las vacas sin ese gen.
Los investigadores de VIALACTIA, esperan crear un ganado que sea capaz de producir leche sin crema, pero para poder crear este tipo de ganado necesitan tener un toro portador de este gen.
La primera vaca con este gen fue descubierta hace 6 años, y esta tubo 2 hijas portadoras del mismo gen.

VIDA UTIL DE LOS DERIVADOS LACTEOS

LECHE:
Para la conservación de la leche es importante que no este directamente expuesta a la luz directa ya que pierde riboflavina y vitamina C y se afecta el sabor.
Como sabemos la leche es sometida a procesos de enfriamiento, filtración, estandarización, pasteurización, homogenización. Esto hace que la vida util de la leche sea 72 horas refrigerada entre 2º y 5º C

LECHES ACIDAS:(YOGURT)
Para la conservación de las leches acidas (yogurt y kumis) siempre se debe tener bajo refrigeración, pues los cambios sucesivos de temperatura atentan contra la conservación del producto tanto desde el punto de vista microbiológico como físico (estabilidad).
La camara de almacenamiento debe mantenerse limpia y aseada y no debe emplearse para otros productos que puedan causar mal sabor y olor.
Vida Útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5° C.

QUESO
Terminada la maduración de los quesos debe interrumpirse rápidamente para almacenarlos sin que se produzcan modificaciones ulteriores. Los cuartos fríos y/o refrigeradores bien adecuados son necesarios para su conservación.
QUESO BLANCO
Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C
QUESITO
Vida Útil: 15 días refrigerado entre 2° y 5°C
QUESO CREMA
Vida Útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5°C.
QUESO MOZZARELLA
Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C.
QUESILLO
Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C.
QUESO HOLANDÉS
Vida Útil: 90 días refrigerado entre 2° y 5°C.

MANTEQUILLA
la temperatura de conservación debe ser más baja de -12ºC a -15ºC para un tiempo promedio de duración de 5 meses. La duración de conservación depende primordialmente de la temperatura así:
20º C: 10 días
15º C: 20 días
10º C: 4 semanas
0º C: 6 semanas
-10º C: 3 meses
-20º C: 6meses
La circulación de aire inicialmente es fundamental para acelerar el proceso de refrigeración.

Probioticos
(A favor de la vida)
Los probiótico son bacterias amistosas y residentes las cuales forman colonias en el tracto gastrointestinal, vaginal y en la boca.
Estas bacterias benéficas son muy importantes en nuestro organismo ya que son nuestra primera línea de defensa contra microorganismos potencialmente dañinos.
Estas bacterias beneficiosas denominadas bacterias lácticas debido a su habilidad de transformar azúcar en ácido láctico son sumamente útiles y abundantes en la naturaleza.
Su capacidad de sobrevivir a través del tracto gastrointestinal a pesar de la acidez gástrica y la toxicidad de la bilis es fundamental para poder ofrecer cualquier beneficio biológico a nuestro cuerpo.
Por lo tanto el consumo de probioticos en nuestra dieta diaria ayuda al organismo a regular el equilibrio microbiano intestinal, mejora la absorción de algunos nutrientes como la riboflavina, el calcio, hierro, zinc, magnesio, cobre y fósforo; también su consumo es el que facilita la estabilización y recolonización de la flora intestinal, evita los desordenes intestinales y evita las alergias alimentarías.

El consumo de probiticos regularmente nos permite contar con una buena digestión, buenas defensas y por lo tanto una buena salud.

Los factores que afectan la leche y sus subproductos son:

• La evaporación del agua: trae como consecuencia la perdida de peso, desecación y contracción de la superficie, también afecta la coloración y el aroma (se volatiliza el agua y componentes aromáticos).
• El almacenaje prolongado: produce descomposición de albuminoides, debido a la influencia del oxigeno del aire, la grasas se oxidan debido al efecto del oxigeno y da lugar a la decoloración y aparición del sabor amargo.
• Microorganismos: bacterias y hongos.
• Temperatura: los alimentos: tienen una mayor conservación a bajas temperaturas.
• Humedad: las humedades altas de almacenamiento favorecen la multiplicación de microorganismos.

Se pueden evitar

• Al inactivar o inhibir la acción de microorganismos
• Inactivas enzimas
• Evitar las reacciones químicas
• Evitar la acción de insectos y otros.
• También se pueden evitar por medios físicos como el frió y químicos como el uso de preservativos

La conservación de los lácteos es muy importante desde el punto de vista sanitario ya que el mal almacenamiento, la mala conservación y la mala manipulación, pueden generar el los lácteos un lugar favorable para el crecimiento de microorganismos que pueden ser perjudiciales para el hombre, además el mal almacenamiento, mala manipulación y conservación hacen que el producto no sea de buena calidad y por lo tanto no le brinda una total seguridad al consumidor.