La leche y sus derivados

Reseña de la situación actual de la producción de leche en el departamento de Nariño

De las cadenas productivas del Departamento de Nariño las mas importantes son papa, lácteos, fibras naturales entre otros, siendo la ganadería y la agricultura la base de la economía Nariñense, aunque todavía predomina una producción minifundista.

La producción de la leche en el departamento de nariño entre los años 1980 y 1990 ha incrementado la participación en el PIB agropecuario de un 25% a un 45%, estas cifras consolidan la actividad ganadera como la de mayor dinamismo. Este fenómeno se debe al desplazamiento de áreas cultivadas de trigo, cebada y papa las cuales son remplazadas por la ganadería.

En el 2004 de 345 mil cabezas de ganado el 1% le corresponde a ganadería lechera, en el 2005 de 302 mil cabezas de ganado el 34% son de lechería especializada.

Los municipios del departamento de Nariño con mayor inventario ganadero son: Pasto (26mil cabezas), Guachucal (20mil cabezas), Cumbal (20mil cabezas) e Ipiales (17.000 cabezas); los municipios con mayor producción lechera son: Pasto, Guachucal, Cumbal y Pupiales.

En la cuenca lechera de Nariño encontramos algunas lecherías especializadas, con un alto nivel tecnológico, razas seleccionadas, manejo de praderas, suplementación alimenticia, accesoria técnica, e inseminación artificial.

El total de leche producida en el departamento es de 815mil lts/día y en promedio es de 6.9 lts/vaca al día, este promedio es mayor al promedio nacional (4.5 lts/vaca al día), pero inferior al promedio de departamentos lecheros como Cundinamarca, Antioquia y Risaraldas.

Las sifras anteriormente mencionadas fueron recopiladas de del documento ECONOMIA DEL DEPARTAMENTO DE NARIÑO: RURALIDAD Y AISLAMINETO GEOGRAFICO por: JOAQUIN VILLOTA DE LA HOZ

Las cualidades nutritivas de la leche y la importancia en la dieta diaria
Desde los antepasados la leche se ha considerado como un alimento de primera necesidad debido a la gran cantidad de nutrientes que esta contiene y por los beneficios que nos brinda.
La leche tiene gran variedad de cualidades nutritivas comenzando por el agua que esta contiene (87.5%), ya que esta nos garantiza la distribución uniforme de sus componentes, la leche también contiene proteínas (3.5%) las cuales nos brindan una gran valor nutricional y biológico, las grasas(4.0%) contenidas en la leche nos aportan vitaminas A, D, E, K, además la leche nos proporciona minerales(0.7%) como las sales de calcio, fósforo, también magnesio, sodio, y potasio.

La leche es muy importante en la dienta diaria ya que como lo mencione anteriormente nos proporciona calcio, proteínas y otros nutrientes los cuales son fundamentales para la formación de huesos y dientes; las proteínas son esenciales para el crecimiento y aportan gran cantidad aminoácidos esenciales.

La leche en todas la etapas de la vida desde la infancia hasta la edad adulta nos brinda un gran numero de beneficios, como en el calcio que este nos ayuda a prevenir mucha enfermedades asociadas con la formación de huesos y a prevenir la desmineralización de estos. En los adolescentes la leche proporcionan vitaminas A y D que ayuda a los adolescentes he infantes a mantener la energía,

En las mujeres es muy importante incluir en la dieta diaria la leche ya que es beneficiosa en la adolescencia, embarazo, infancia y menopausia.

La leche es muy importante incluirla en la dieta a personas que sufren de insomnio ya que esta contiene triptofano que es un aminoácido que estimula la producción de serotonina que es un neurotransmisor que produce en el organismo efectos calmantes e inductores del sueño.